Die Vielseitigkeit und der Nährstoffreichtum von grünen Bohnen
Grüne Bohnen sind nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund und lassen sich auf zahlreiche Arten zubereiten. In den Monaten Juni bis Oktober sind sie besonders frisch und aromatisch, wodurch sie eine wertvolle Bereicherung für die sommerliche Ernährung darstellen. Laut Cornelia Zink, Ernährungsexpertin der AOK Donau-Ries, sollten Bohnen unbedingt in den Speiseplan aufgenommen werden: „Frisch geerntete Bohnen sind nährstoffreich und tragen zu einer gesunden Ernährung bei.“
Wichtige Tipps zur Zubereitung
Um die gesundheitlichen Vorteile von Bohnen optimal zu nutzen, ist es wichtig, sie richtig zuzubereiten. Zink weist darauf hin, dass rohe Bohnen sogenannte Lektine enthalten, die Magenbeschwerden verursachen können. Aus diesem Grund ist es unerlässlich, die Bohnen vor dem Verzehr mindestens zehn Minuten lang zu garen. „Frische Bohnen erkennt man daran, dass sie sich leicht auseinanderbrechen lassen“, erklärt sie weiter. Bohnen sollten stets gut gewaschen und die Enden entfernt werden, bevor sie gekocht werden.
Reiche Quelle an Nährstoffen
Grüne Bohnen sind kalorarme Lebensmittel, die reich an Ballaststoffen sowie pflanzlichem Eiweiß sind. Zudem enthalten sie wichtige B-Vitamine, Provitamin A sowie Mineralstoffe wie Kalium, Calcium und Magnesium. Diese Nährstoffe sind entscheidend für eine ausgewogene Ernährung und können helfen, verschiedene gesundheitliche Probleme zu vermeiden.
Ein beliebtes Gericht: Nudeln mit Gemüse-Sauce
Für alle, die grüne Bohnen in ihre Ernährung integrieren möchten, hat Zink ein schmackhaftes und einfaches Rezept zusammengestellt. Es kombiniert die gesunden Bohnen mit Vollkornnudeln und frischem Gemüse, ideal für eine nahrhafte Mahlzeit. Hier ist das Rezept für zwei Portionen:
- 100 g Vollkorn-Penne
- 200 g grüne Bohnen
- ½ Bund Bohnenkraut
- 1 EL Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel
- 100 g gelbe Paprika
- 100 g Champignons
- 2 EL Sahne oder Hafercreme
- 6 Cocktailtomaten
- 1 EL Sesam (geröstet)
- Salz, Kräutersalz, Pfeffer
Um das Gericht zuzubereiten, werden die Penne in Salzwasser gekocht, bis sie bissfest sind. Die Bohnen werden gereinigt, gewaschen und zusammen mit Bohnenkraut in erneutem Salzwasser mindestens zehn Minuten gekocht. Währenddessen wird die Zwiebel in Olivenöl gedünstet und das gewürfelte Gemüse hinzugefügt. Nach weiteren zehn Minuten köcheln werden die Nudeln, Bohnen und Cocktailtomaten untergemischt und das Gericht nach Belieben gewürzt. Mit geröstetem Sesam serviert, ist es ein wahrer Genuss.
Mit diesen Tipps und Rezepten wird es für jeden ein Leichtes, grüne Bohnen schmackhaft und gesund zuzubereiten.
