وجهات نظر جديدة للبروتينات البديلة: مؤتمر الأغذية الجديد 2024 في برلين

عمليات التحول في صناعة الأغذية

برلين ، في عام 2024 يتم نقل سوق الطعام بشكل أساسي. هذا العام ، فإن التطورات في إنتاج البروتينات البديلة مذهلة بشكل خاص ، لأن التركيز على الحلول المستدامة والصحية. سيجمع مؤتمر الطعام الجديد New Food ، الذي يتم في 3 سبتمبر في برلين ، مرة أخرى أهم الجهات الفاعلة في الصناعة وتقدم تبادلًا كبيرًا حول الاتجاهات والابتكارات الحالية.

التغيير في التغذية

قلل المستهلكون الألمان من استهلاك اللحوم بنسبة 15 في المائة في السنوات الخمس الماضية ، في حين أن إنتاج بدائل اللحوم النباتية قد زاد بأكثر من 100 في المائة منذ عام 2019. هذا التحول في سلوك المستهلك ليس مجرد اتجاه واحد ، ولكنه يعكس تغييرًا أعمق في الثقافة الغذائية.

حالة البروتينات البديلة

البروتينات البديلة التي يتم إنتاجها دون تربية الحيوانات الصناعية أصبحت الآن ذات أهمية مركزية في هذه الصناعة. توفر هذه المنتجات ، التي تنشأ على أساس الخضار أو الفطر أو حتى بواسطة الحلول القائمة على الخلايا ، مزايا عديدة لكل من المستهلكين والمصنعين. في المؤتمر ، ستقوم Denise Blömers من معهد أبحاث السوق GFK بتحليل سلوك الشراء الحالي وإظهار كيف يمكن أن تكون هذه المنتجات أكثر أهمية في المستقبل.

الإنتاج المستدام

سيكون الموضوع المركزي للمؤتمر هو إزالة الكربون. التحول إلى عمليات التصنيع التي تنبعث منها غازات الدفيئة لديها القدرة على تغيير إنتاج الأغذية بشكل كبير. سوف يشرح Ivo Rzegotta من معهد Good Food Europe كيف يمكن للبروتينات البديلة أن تسهم في تقليل الانبعاثات وبالتالي تلعب دورًا في استراتيجيات إزالة الكربون الوطنية.

الابتكارات والتقنيات

ينصب تركيز آخر على التخمير الدقيق ، وهي تقنية رائدة تتيح مكونات الغذاء مثل بروتينات الحليب دون استخدام الحيوانات من الكائنات الحية الدقيقة. هذه الطريقة يمكن أن تحدث ثورة في إنتاج الطعام بأكمله. يؤكد دعم مجلس الابتكار الأوروبي على أهمية هذه التكنولوجيا في إنتاج الغذاء في المستقبل.

دور الاستثمارات والشركات الناشئة

الاستثمارات في التقنيات والمنتجات الجديدة أمر بالغ الأهمية لنمو الصناعة. لقد دعمت حاضنة Proveg بالفعل أكثر من 100 شركة ناشئة في دخول السوق. في هذا الحدث ، يُطلب من شركات مثل Atlantic Fish Co و Aiprotein تقديم أساليبها المبتكرة ومشاركة تجاربها. ستقوم دانا ويلسون من مبادرة Fearir بتحليل الاتجاهات التي تنقل المستثمرين حاليًا.

السلوك البيئي والمستهلك

سيكون النقاش المثير هو مفهوم "الدفع" ، حيث يتم تحفيز المستهلكين من قبل نبضات صغيرة لاتخاذ قرارات شراء واعية بيئيًا. سيناقش خبراء مثل ألكساندر لام من النكهة الدولية والعطور كيف يمكن للصناعة تعزيز استهلاك البدائل الخضار. الهدف هو مساعدة الناس على تغيير عاداتهم دون وضعهم تحت.

سلاسل التوريد وشبكة إنتاج الأغذية

سيركز المؤتمر أيضًا على إرشادات سلسلة التوريد لمنتجات الخضروات البديلة. هذه تبدأ بالمزارع وتنتهي في صندوق السوبر ماركت. الهدف من ذلك هو مراعاة وجهات نظر جميع المشاركين من أجل جعل سلاسل التوريد مستقرة ومستقبلية.

الحدث في لمحة

يعقد مؤتمر الطعام الجديد باللغة الإنجليزية ويمكن المشاركين من المشاركة في المناقشات في الموقع أو عبر الإنترنت. هذه فرصة ممتازة للخبراء لاكتساب وجهات نظر جديدة ومعرفة المزيد حول أحدث التطورات في صناعة الأغذية.

يتم تشكيل مزيد من التطوير في صناعة الأغذية بشكل حاسم من خلال الحوار متعدد التخصصات والتبادل بين العلماء ورجال الأعمال والمستهلكين. يعمل New Food Conference كمنصة مهمة لهذا الغرض.