supermarket nebo pekař: Kde je lepší chléb? Zdravotní kontrola

Veröffentlicht:

Von:

Němci mají intimní vztah s jejich chlebem. Více než 1,6 milionu tun bylo v Německu prodáno samostatně v roce 2023, a zatímco láska k tomuto základním jídlu je hluboce zakořeněná, existují obrovské rozdíly v kultuře chleba. Pro mnoho spotřebitelů by výběr mezi supermarketem a pekařským chlebem mohl mít dokonce zdravotní rizika.

Přitažlivost samoobslužných pekáren v supermarketech a diskontech, jako jsou Aldi, Lidl a Rewe, je nepopiratelná. Mnoho spotřebitelů přitahuje pohodlí a nízké ceny. Každá pátý německý preferuje přístup k pečenému zboží z pultu supermarketu, aby unikl hektickému každodennímu životu. Ale to, co mnozí nevědí: toto masové zboží je často zmrazeno a je rozmrazeno nebo pečené. To v podstatě odstraňuje kvalitu tradičního řemesla.

Rozdíly v kvalitě mezi pekárnou a řemeslným chlebem

Výroba supermarketů sušenek často odpovídá práci na montážní lince. Kusy těsta, které přicházejí ke zpracování, mají za sebou často dlouhý transportní řetězec. Naproti tomu existují řemeslníci, kteří se často pečí a dávají těstům nezbytný čas na fermentaci. To nejen ovlivňuje chuť, ale také ingredience.

Zvláštní pozornost je věnována přísadám, které se často používají v chlebu supermarketu. Aby mohl chléb zůstat tak dlouho, jak je to možné, používají se umělé enzymy. Tyto enzymy nelze najít na seznamu složek, které mohou zavádět spotřebitele. Některé chleby obsahují až 250 různých enzymů, které dávají pečivo přitažlivý objem a přitažlivou kůru.

Zdravotní rizika z umělých enzymů

Enzymy používané v zboží v supermarketu mohou pro některé lidi způsobit zdravotní problémy. Například spotřebitelé mohou být těmito přísadami negativně ovlivněni dráždivým střevem. Zejména tzv. FODMAPS-Festivabilní oligo, di- a monosacharidy a polyoly přispívají k trávicímu problému. Tato skupina uhlohydrátů není některými lidmi v tenkém střevě dobře přijata a může způsobit příznaky.

Toto je aspekt, který mnoho spotřebitelů prostě nemá na radaru, ale mohou mít za následek, že mohou mít daleko daleko zabývající se zdravotní důsledky. Tento typ hromadné výroby nejen obsahuje rizika pro zdraví, ale také výzvy pro malé manuální pekárny. Tito bojují stále více, aby zůstali konkurenceschopní, zatímco ceny supermarketů jsou často bezkonkurenčně nízké.

Ekonomické důsledky dominance řetězců supermarketů jsou jasně ukázány. V letech 2009 až 2019 se počet řemeslných pekáren v Německu výrazně snížil z přibližně 15 000 na pouhých 10 500 společností. Příkladem toho je „Lila Bäcker“, která musela zaregistrovat bankrot v říjnu 2023, i když za konec byly odpovědné nejen diskontury. K uzavření 160 obchodů na celostátní úrovni také přispěly rostoucí ceny energie a surovin.

Volba chleba má nejen dopad na individuální vkus, ale je také součástí většího hospodářského a zdravotního kontextu. Spotřebitelům se doporučuje, aby si byli vědomi rozdílů mezi supermarketem a řemeslným chlebem, aby nejen chránili své zdraví, ale také podporovali tradici pekárny.