埃德卡（Edeka）缺乏人员：危险的新鲜empe的未来？

埃德卡（Edeka）缺乏人员：危险的新鲜empe的未来？

在Neumünster，食品经销商观察到令人担忧的趋势：缺少新鲜食品柜台。这种情况并不新鲜，而是越来越重要。除了由于电晕大流行而引起的已经紧张的情况外，零售商还与价格上涨，供应链问题和熟练工人的严重短缺一起战斗。尤其是新鲜的计数器，现在正在测试零售业中的决定性元素。

正如《食品报》报道的那样，埃德卡（Edeka）计划改变他的一些新鲜食品柜台。为了弥补缺乏专家，人们大声思考着“灵活的计数器”的概念。具体而言，这意味着客户可以在某些时期内独立删除产品，而不是等待运营服务。该新模型尤其可以在外围时间使用，而专家人员仍在高峰时段存在。

屠夫行业中熟练工人的短缺

该行业正在深刻变化。查看德国弗莱舍协会的当前数字表明，肉类卖家的培训关系数量在2021年至2022年之间从2,629人减少到2,227。下降令人震惊，因为在2003年，这个数字仍然超过10,000。不仅影响Edeka的趋势，而且影响所有依靠专业专家的食品经销商。

除了内部挑战外，埃德卡（Edeka）和雷韦（Rewe）等大型连锁店还与当地屠夫直接竞争。双方不仅为客户的青睐而战，而且还为有价值的员工而战。 EdekaSüdwest被迫找到解决方案，以确保与逐渐减少的人员进行交易绩效。埃德卡·苏德斯特（EdekaSüdwest）负责人雷纳·胡伯（Rainer Huber）评论说，即将下降的员工和工作时间下降约20％。

不仅在招募专家时，问题也在增加；买方的行为也发生了变化。越来越多的人将钱放在一起，似乎不太准备为柜台上的高质量新鲜产品付出更多。年轻一代客户报告了不同的市场分析，非常专注于快速解决方案，这降低了新鲜柜台的吸引力。

对销售的影响

销售下降令食品经销商担心。与上一年相比，联邦统计局（Destatis）在2024年4月的食品零售销售额下降了3.7％。黄瓜和奶酪只是较少客户愿意在商店里花钱的产品中的一些产品。

即使埃德卡（Edeka）能够在一年中实现393亿欧元的销售额（增长7.7％），这并不意味着一切都很乐观。您设法通过与供应商进行密集的谈判来防止价格上涨，但这并没有改变以下事实：新鲜柜台销售的增加将迫切需要保持销售稳定。与包装相比，新鲜食品柜台产生了更多的收入，这使得对零售商更有价值。