In der Stadt Mengen zeichnet sich ein bemerkenswerter Wandel in der Gastronomieszene ab. Fabian Störkle, der bereits seit drei Jahren erfolgreich das Seestüble am Wagenhauser Weiher betreibt, plant die Übernahme des Traditionslokals „Lamm“. Dieses Schritt erfolgt als Antwort auf den bevorstehenden Ruhestand der aktuellen Wirtin Rose Schillinger.
Die Herausforderungen der Gastronomie
Störkle, ein gelernter Hotelfachmann und Diplomsommelier, sieht in dieser Übernahme eine Möglichkeit, sein Geschäft weiter auszubauen. „Wir haben uns mit einem tollen Team etabliert. Jetzt wäre ein guter Zeitpunkt, ein zweites Standbein aufzubauen“, äußert er optimistisch. Diese Übernahme stellt jedoch auch eine große Herausforderung dar, insbesondere mit vier Kindern im Alter von wenigen Monaten bis 14 Jahren.
Geplante Umgestaltungen im Lokal
Ab September wird der Pachtvertrag in Kraft treten, und Störkle und seine Lebensgefährtin Marina Steinwand planen, die ersten Wochen für eine Umgestaltung des Lokals zu nutzen. „Wir wollen einen frischen Anstrich und neue Möbel“, erklärt Störkle. Das Ziel ist es, einen eigenen Stil zu entwickeln und eine einladende Atmosphäre zu schaffen, die sowohl Stammgäste als auch neue Kunden anzieht.
Eine regionale Speisekarte als Konzept
Ein zentraler Bestandteil des neuen Konzepts wird eine regionale und saisonale Speisekarte sein, die sich auf deutsche und schwäbische Küche konzentriert. „Wir wollen unseren Betrieb aus Wagenhausen nicht kopieren, aber zum Beispiel künftig auch hier die Fische aus der Zucht anbieten“, sagt Störkle. Die Kombinierung aus festen Gerichten und saisonalen Empfehlungen soll den Gästen ein abwechslungsreiches kulinarisches Erlebnis bieten.
Personalbedarf und Arbeitszeiten
Um den geplanten Betrieb reibungslos zu gestalten, werden derzeit neue Mitarbeiter gesucht. Vier Angestellte des bisherigen Lamm-Teams haben bereits zugesagt, zudem wird ein Koch und eine Küchenhilfe gebraucht. Störkle selbst wird sowohl in Mengen als auch in Wagenhausen in der Küche aktiv sein. Die Öffnungszeiten in Mengen sind so geplant, dass ein Mittagsangebot von 11.30 bis 13.30 Uhr mit Tagesgerichten und einer kleinen Karte bereitsteht, gefolgt von Kaffee und Kuchen bis in den Abend.
Warum dieser Standort wichtig ist
Die Übernahme des Lamm-Lokals könnte eine wichtige Rolle für die Gemeinschaft in Mengen spielen. Ein neues Gastronomieangebot stärkt nicht nur die lokale Wirtschaft, sondern schafft auch einen sozialen Treffpunkt für die Bürger. Der Fokus auf hochwertige, regionale Produkte und die Einführung einer Weinauswahl mit persönlicher Beratung sollen dazu beitragen, ein breites Publikum anzusprechen.
Die Pläne von Fabian Störkle zeigen, dass die Gastronomiebranche trotz Herausforderungen und Zeitdruck Chancen birgt, die weit über das individuelle Geschäft hinausgehen. Mit dieser Neueröffnung könnte eine frische Welle von kulinarischem Genuss in Mengen Einzug halten.
