От хлебаря или от супермаркета: Къде е по -добрият хляб?
От хлебаря или от супермаркета: Къде е по -добрият хляб?
В Германия хлябът е нещо повече от храна; Това е важна част от културата и ежедневието на хората. През 2023 г. потребителите са закупили над 1,6 милиона тона хляб в Германия, според централната асоциация на немската пекарна. Но докато търговията с пекарни разчита на традицията и изработката, супермаркетите и дискантърите се представят с масови продукти, които възстановяват невидими рискове за много потребители.
Големите вериги супермаркети като Aldi, Lidl и Rewe се утвърдиха като популярни точки за контакт на хляб и печива. С броячите на самообслужване клиентите могат да имат достъп без дълъг процес на работа, което увеличава привлекателността на тази форма на пазаруване. Според проучване почти 20% от потребителите предпочитат да купуват кифличките си в супермаркети, отколкото традиционния хлебар. Причините са очевидни: ниските цени и бързото наличност са несравними предимства за забързаното съвременни ежедневието.
Истината зад хляба на супермаркета
Но зад това удобство има неудобна реалност: хлябът на рафтовете на супермаркетите често не е това, което изглежда. Вместо внимателна, традиционна подготовка, сладкишът често е резултат от производството на машини. Тези така наречени „парчета тесто“ са замразени и след това се пекат само на пазарите. Решаваща разлика за изработването на изпечен хляб, който често се прави от прясно приготвено тесто с по -голям период на ферментация, което придава на хляба типичния вкус и текстура.
Друга съмнителна функция са изкуствените добавки, които се използват за разширяване на трайността. За да направят хляба да изглежда свеж в продължение на седмици, супермаркетите използват ензимни добавки. Тези ензими, които не винаги трябва да се споменават в списъците на съставките, могат да включват до 250 различни вещества в печива. Това означава, че продуктът не само се харесва на клиента, но и поражда опасения за здравето.
Рискове за здравето от ензими и добавки
Докато повечето потребители се радват на предимствата на прясно изпечения хляб в супермаркета, някои добавки могат да причинят здравословни проблеми. Хората с чувствителна храносмилателна система или по -специално синдром на раздразненото черво могат да страдат от коремна болка или храносмилателни разстройства. Така наречените FODMAP (ферментируеми олиго, ди- и монозахариди и полиоли)- специалните видове захар- често са причина за тези симптоми. Тези трудни за усвояване на въглехидрати могат да причинят значителни неудобства при някои хора.
Рисковете, свързани с консумацията на стандартен хляб от супермаркета, също повдигат въпроса какво означава това за бъдещето на традиционните пекарни в Германия. Броят на ръчните бизнеси намалява от години. От 2009 г. до 2019 г. броят на пекарните намалява от около 15 000 на около 10 500, което показва тежка конкуренция срещу евтините продукти на дискантер.
Пример за предизвикателствата, с които се сблъскват много пекарни, е случаят с „Лила Бакер“, която трябваше да регистрира фалит през октомври 2023 г. Това затваряне получи медийно внимание, въпреки че компанията се позовава на увеличените цени на енергията и суровините в своето изявление, които бяха решаващи за затварянето. Оказва се, че конкуренцията от сектора на отстъпките е само част от проблема, но със сигурност допринася за натиска върху традиционната хлебна култура.
В обобщение може да се каже, че съзнателното пазаруване на хляб е не само въпрос на вкус, но и здраве. Потребителите, които ценят висококачествените печива, трябва да са наясно с разликите между супермаркета и хляба на пекарни и да вземат предвид потенциалните рискове за здравето, когато избират храната си.