Od pekaře nebo ze supermarketu: Kde je lepší chléb?

Od pekaře nebo ze supermarketu: Kde je lepší chléb?

V Německu je chléb víc než jen jídlo; Je to důležitá součást kultury a každodenního života lidí. V roce 2023, spotřebitelé koupili v Německu přes 1,6 milionu tun chleba, podle Ústřední asociace německé pekárny. Ale zatímco obchod s pekárnami se spoléhá na tradici a řemeslné zpracování, supermarkety a diskontury fungují s hromadnými produkty, které pro mnoho spotřebitelů získávají neviditelná rizika.

Velké řetězce supermarketů, jako jsou Aldi, Lidl a Rewe, se etablovaly jako populární kontaktní body pro chléb a pečivo. U samoobslužných čítačů mají zákazníci přístup bez dlouhého pracovního procesu, což zvyšuje přitažlivost této formy nakupování. Podle průzkumu téměř 20% spotřebitelů dává přednost nákupu svých housek v supermarketech než tradiční pekař. Důvody jsou zřejmé: nízké ceny a rychlá dostupnost jsou nesrovnatelné výhody pro hektický moderní každodenní život.

Pravda za chlebem v supermarketu

Ale za tímto pohodlím existuje nepříjemná realita: chléb na policích supermarketů často není tím, čím se zdá. Místo pečlivé, tradiční přípravy je pečivo často výsledkem výroby stroje. Tyto „těsto“ jsou zmrazeny a pak se na trzích pečely pouze. Rozhodující rozdíl v pečeném chlebu, který se často vyrábí z čerstvě připraveného těsta s větším fermentačním dobou, což dává chlebu typickou chuť a texturu.

Dalším pochybným rysem jsou umělé přísady, které se používají k rozšíření trvanlivosti. Aby se chléb objevil svěží týdny, supermarkety používají enzymatické přísady. Tyto enzymy, které nemusí být vždy zmíněny na seznamech složek, mohou zahrnovat až 250 různých látek v pečeném zboží. To znamená, že produkt nejen apeluje na zákazníka, ale také vyvolává zdravotní problémy.

Zdravotní rizika z enzymů a přísad

Zatímco většina spotřebitelů má výhody čerstvě pečeného chleba v supermarketu, některé přísady mohou způsobit zdravotní problémy. Lidé s citlivým trávicím systémem nebo zejména syndromem podrážděného střeva by mohli trpět bolestí břicha nebo poruchami trávení. Příčinou těchto příznaků jsou takzvané FODMAPS (fermentovatelné oligo, di- a monosacharidy a polyoly)- speciální typy cukru. Tyto obtížné strávit uhlohydráty mohou u některých lidí způsobit značné nepříjemnosti.

Rizika spojená se spotřebou standardního chleba ze supermarketu také vyvolává otázku, co to znamená pro budoucnost tradičních pekáren v Německu. Počet manuálních podniků klesá po celá léta. Od roku 2009 do roku 2019 se počet pekáren snížil z přibližně 15 000 na přibližně 10 500, což naznačuje tvrdou konkurenci proti levným diskontním produktům.

Příkladem výzev, kterým čelí mnoho pekáren, je případ „Lila Bäcker“, která musela zaregistrovat bankrot v říjnu 2023. Toto uzavření získalo mediální pozornost, ačkoli společnost se ve svém prohlášení odkazovala na zvýšené ceny energie a surovin, které byly pro uzavření rozhodující. Ukazuje se, že konkurence sektoru slev je pouze součástí problému, ale určitě to přispívá k tlaku na tradiční pekárnu.