Από το αρτοποιό ή από το σούπερ μάρκετ: Πού είναι το καλύτερο ψωμί;

Από το αρτοποιό ή από το σούπερ μάρκετ: Πού είναι το καλύτερο ψωμί;

Στη Γερμανία, το ψωμί είναι κάτι περισσότερο από ένα φαγητό. Είναι ένα σημαντικό μέρος του πολιτισμού και της καθημερινής ζωής των ανθρώπων. Το 2023, οι καταναλωτές αγόρασαν πάνω από 1,6 εκατομμύρια τόνους ψωμιού στη Γερμανία, σύμφωνα με την κεντρική ένωση του γερμανικού αρτοποιείου. Όμως, ενώ το εμπόριο αρτοποιίας βασίζεται στην παράδοση και τη χειροτεχνία, τα σούπερ μάρκετ και οι διαχωριστές εκτελούν με μαζικά προϊόντα που ανακτώνται αόρατους κινδύνους για πολλούς καταναλωτές.

Οι μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ όπως το Aldi, το Lidl και το Rewe έχουν καθιερωθεί ως δημοφιλή σημεία επαφής για ψωμί και ψημένα προϊόντα. Με τους μετρητές αυτοεξυπηρέτησης, οι πελάτες μπορούν να έχουν πρόσβαση χωρίς μακρά διαδικασία εργασίας, η οποία αυξάνει την ελκυστικότητα αυτής της μορφής αγορών. Σύμφωνα με μια έρευνα, σχεδόν το 20% των καταναλωτών προτιμούν να αγοράζουν τα κουλουράκια τους σε σούπερ μάρκετ από τον παραδοσιακό αρτοποιό. Οι λόγοι είναι προφανείς: οι χαμηλές τιμές και η γρήγορη διαθεσιμότητα είναι ασύγκριτα πλεονεκτήματα για την ταραχώδη σύγχρονη καθημερινή ζωή.

Η αλήθεια πίσω από το ψωμί σούπερ μάρκετ

Αλλά πίσω από αυτή την ευκολία υπάρχει μια δυσάρεστη πραγματικότητα: το ψωμί στα ράφια των σούπερ μάρκετ συχνά δεν είναι αυτό που φαίνεται να είναι. Αντί για προσεκτική, παραδοσιακή προετοιμασία, η ζύμη είναι συχνά το αποτέλεσμα της παραγωγής μηχανών. Αυτά τα αποκαλούμενα "κομμάτια ζύμης" είναι παγωμένα και στη συνέχεια ψήνονται μόνο στις αγορές. Μια κρίσιμη διαφορά για το ψημένο ψωμί της χειροτεχνίας, το οποίο είναι συχνά κατασκευασμένο από φρέσκια ζύμη με μεγαλύτερη περίοδο ζύμωσης, η οποία δίνει στο ψωμί την τυπική γεύση και υφή.

Ένα άλλο αμφισβητήσιμο χαρακτηριστικό είναι τα τεχνητά πρόσθετα που χρησιμοποιούνται για την επέκταση της ανθεκτικότητας. Προκειμένου να γίνει το ψωμί φρέσκο ​​για εβδομάδες, τα σούπερ μάρκετ χρησιμοποιούν ενζυματικά πρόσθετα. Αυτά τα ένζυμα, τα οποία δεν πρέπει πάντα να αναφέρονται στους καταλόγους συστατικών, μπορούν να περιλαμβάνουν έως και 250 διαφορετικές ουσίες στα ψημένα προϊόντα. Αυτό σημαίνει ότι το προϊόν όχι μόνο απευθύνεται στον πελάτη, αλλά και θέτει ανησυχίες για την υγεία.

Κίνδυνοι για την υγεία από ένζυμα και πρόσθετα

Ενώ οι περισσότεροι καταναλωτές απολαμβάνουν τα πλεονεκτήματα του φρεσκοψημένου ψωμιού στο σούπερ μάρκετ, ορισμένα πρόσθετα μπορεί να προκαλέσουν προβλήματα υγείας. Τα άτομα με ευαίσθητο πεπτικό σύστημα ή σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου ειδικότερα θα μπορούσαν να υποφέρουν από κοιλιακό πόνο ή πεπτικές διαταραχές. Τα λεγόμενα FODMAPs (ζυμώσιμα ολιγό, δι- και μονοσακχαρίτες και πολυόλες)- ειδικοί τύποι ζάχαρης- είναι συχνά η αιτία αυτών των συμπτωμάτων. Αυτοί οι δύσκολο να αφομοιώσουν τους υδατάνθρακες μπορεί να προκαλέσουν σημαντική ταλαιπωρία σε μερικούς ανθρώπους.

Οι κίνδυνοι που σχετίζονται με την κατανάλωση τυπικού ψωμιού από το σούπερ μάρκετ εγείρουν επίσης το ερώτημα τι σημαίνει αυτό για το μέλλον των παραδοσιακών αρτοποιείων στη Γερμανία. Ο αριθμός των χειρωνακτικών επιχειρήσεων μειώνεται εδώ και χρόνια. Από το 2009 έως το 2019, ο αριθμός των αρτοποιείων μειώθηκε από περίπου 15.000 σε περίπου 10.500, γεγονός που δείχνει έναν σκληρό ανταγωνισμό ενάντια στα φθηνά προϊόντα Discounter.

Ένα παράδειγμα των προκλήσεων που αντιμετωπίζουν πολλά αρτοποιεία, είναι η περίπτωση της "Lila Bäcker", ο οποίος έπρεπε να καταγράψει πτώχευση τον Οκτώβριο του 2023. Αυτό το κλείσιμο έλαβε την προσοχή των μέσων ενημέρωσης, αν και η εταιρεία αναφέρθηκε στις αυξημένες τιμές ενέργειας και πρώτων υλών στη δήλωσή της, οι οποίες ήταν αποφασιστικές για το κλείσιμο. Αποδεικνύεται ότι ο ανταγωνισμός από τον τομέα των εκπτώσεων είναι μόνο μέρος του προβλήματος, αλλά σίγουρα συμβάλλει στην πίεση στην παραδοσιακή κουλτούρα αρτοποιίας.