Del panadero o del supermercado: ¿Dónde está el mejor pan?
Del panadero o del supermercado: ¿Dónde está el mejor pan?
En Alemania, el pan es más que una simple comida; Es una parte importante de la cultura y la vida cotidiana de las personas. En 2023, los consumidores compraron más de 1,6 millones de toneladas de pan en Alemania, según la Asociación Central de la panadería alemana. Pero mientras que el comercio de panadería se basa en la tradición y la artesanía, los supermercados y los descuentos funcionan con productos masivos que recuperan los riesgos invisibles para muchos consumidores.
Las grandes cadenas de supermercados como Aldi, Lidl y Rewe se han establecido como puntos de contacto populares para pan y productos horneados. Con los contadores de autoservicio, los clientes pueden acceder sin un largo proceso de trabajo, lo que aumenta el atractivo de esta forma de compras. Según una encuesta, casi el 20% de los consumidores prefieren comprar sus bollos en los supermercados que el panadero tradicional. Las razones son obvias: los precios bajos y la disponibilidad rápida son ventajas incomparables para la vida cotidiana moderna agitada.
La verdad detrás del pan del supermercado
Pero detrás de esta conveniencia hay una realidad incómoda: el pan en los estantes de los supermercados a menudo no es lo que parece ser. En lugar de una preparación tradicional cuidadosa y tradicional, la masa es a menudo el resultado de la producción de máquinas. Estas "piezas de masa" llamadas están congeladas y luego solo se hornean en los mercados. Una diferencia crucial para el pan horneado de artesanía, que a menudo está hecho de masa recién preparada con un período de fermentación más grande, lo que le da al pan el sabor y la textura típicos.
Otra característica cuestionable son los aditivos artificiales que se utilizan para extender la durabilidad. Para que el pan aparezca fresco durante semanas, los supermercados usan aditivos enzimáticos. Estas enzimas, que no siempre tienen que mencionarse en las listas de ingredientes, pueden incluir hasta 250 sustancias diferentes en los productos horneados. Esto significa que el producto no solo atrae al cliente, sino que también plantea problemas de salud.
Riesgos para la salud de enzimas y aditivos
Si bien la mayoría de los consumidores disfrutan de las ventajas del pan recién horneado en el supermercado, ciertos aditivos pueden causar problemas de salud. Las personas con un sistema digestivo sensible o síndrome del intestino irritable en particular podrían sufrir dolor abdominal o trastornos digestivos. Los llamados FODMAP (oligo fermentables, DI y monosacáridos y polioles)- tipos de azúcar especiales a menudo son la causa de estos síntomas. Estos difíciles de digerir los carbohidratos pueden causar inconvenientes considerables en algunas personas.
Los riesgos asociados con el consumo de pan estándar del supermercado también plantean la cuestión de lo que esto significa para el futuro de las panaderías tradicionales en Alemania. El número de empresas manuales ha sido cayendo durante años. De 2009 a 2019, el número de panaderías disminuyó de alrededor de 15,000 a alrededor de 10,500, lo que indica una dura competencia contra los productos de descuento económicos.
Un ejemplo de los desafíos que enfrentan muchas panaderías, es el caso de "Lila Bäcker", que tuvo que registrarse en la quiebra en octubre de 2023. Este cierre recibió atención de los medios, aunque la compañía se refería al aumento de la energía y los precios de las materias primas en su declaración, que eran decisivas para el cierre. Resulta que la competencia del sector de descuento es solo una parte del problema, pero ciertamente contribuye a la presión sobre la cultura tradicional de panadería.
En resumen, se puede decir que las compras conscientes de pan no son solo una cuestión de gusto, sino también salud. Los consumidores que valoran los productos horneados de alta calidad deben ser conscientes de las diferencias entre el supermercado y el pan de la panadería y tener en cuenta los riesgos potenciales para la salud al elegir sus alimentos.