Od pekara ili iz supermarketa: Gdje je bolji kruh?

Od pekara ili iz supermarketa: Gdje je bolji kruh?

U Njemačkoj je kruh više od hrane; To je važan dio kulture i svakodnevnog života ljudi. Potrošači su 2023. godine u Njemačkoj kupili preko 1,6 milijuna tona kruha, prema Centralnoj udruzi njemačke pekare. No, dok se trgovina pekara oslanja na tradiciju i umijeće, supermarketi i diskonteri djeluju s masovnim proizvodima koji oporavljaju nevidljive rizike za mnoge potrošače.

Veliki lanci supermarketa kao što su Aldi, Lidl i Rewe etablirali su se kao popularne kontaktne točke za kruh i pečenu robu. S brojačima samoposluživanja, kupci mogu pristupiti bez dugog procesa posla, što povećava privlačnost ovog oblika kupovine. Prema istraživanju, gotovo 20% potrošača radije kupuje svoje pecive u supermarketima od tradicionalnog pekara. Razlozi su očigledni: niske cijene i brza dostupnost su neusporedive prednosti užurbanog modernog svakodnevnog života.

Istina iza kruha supermarketa

Ali iza ove pogodnosti postoji neugodna stvarnost: kruh na policama supermarketa često nije ono što se čini. Umjesto pažljive, tradicionalne pripreme, tijesto je često rezultat proizvodnje stroja. Ovi tako -dobiveni "komadići za tijesto" su smrznuti, a zatim se peku samo na tržištima. Ključna je razlika u izradu pečenog kruha, koji se često izrađuje od svježe pripremljenog tijesta s većim razdobljem fermentacije, što kruhu daje tipičan ukus i teksturu.

Još jedna upitna značajka su umjetni aditivi koji se koriste za širenje izdržljivosti. Kako bi kruh izgledao svjež tjednima, supermarketi koriste enzimske aditive. Ovi enzimi, koji se ne moraju uvijek spominjati na popisima sastojaka, mogu uključivati do 250 različitih tvari u peciva. To znači da proizvod ne samo da apelira na kupca, već i izaziva zdravstvenu zabrinutost.

Zdravstveni rizici od enzima i aditiva

Dok većina potrošača uživa u prednostima svježe pečenog kruha u supermarketu, određeni aditivi mogu uzrokovati zdravstvene probleme. Osobe s osjetljivim probavnim sustavom ili sindromom razdražljivog crijeva posebno bi mogli patiti od bolova u trbuhu ili probavnih poremećaja. Takozvani FODMAPS (fermentirani oligo, di- i monosaharidi i polioli)- posebni tipovi šećera- često su uzrok ovih simptoma. Ovi teško probaviti ugljikohidrati mogu uzrokovati značajne neugodnosti kod nekih ljudi.

Rizici povezani s konzumacijom standardnog kruha iz supermarketa također postavljaju pitanje što to znači za budućnost tradicionalnih pekara u Njemačkoj. Broj ručnih poduzeća pada godinama. Od 2009. do 2019. godine, broj pekara smanjio se s oko 15.000 na oko 10.500, što ukazuje na tvrdu konkurenciju protiv jeftinih proizvoda za diskont.

Primjer izazova s kojima se mnoge pekare suočavaju slučaj je "Lila Bäcker", koja je morala registrirati bankrot u listopadu 2023. godine. Ovo zatvaranje privuklo je medijsku pažnju, iako je tvrtka u svojoj izjavi uputila povećane cijene energije i sirovina, što je presudno za zatvaranje. Ispada da je konkurencija iz sektora popusta samo dio problema, ali sigurno doprinosi pritisku na tradicionalnu kulturu pekara.