Dal fornaio o dal supermercato: dov'è il pane migliore?

Dal fornaio o dal supermercato: dov'è il pane migliore?

In Germania, il pane è più di un semplice cibo; È una parte importante della cultura e della vita quotidiana delle persone. Nel 2023, i consumatori acquistarono oltre 1,6 milioni di tonnellate di pane in Germania, secondo l'associazione centrale della panetteria tedesca. Ma mentre il commercio da forno si basa sulla tradizione e l'artigianato, i supermercati e i discount si esibiscono con prodotti di massa che recuperano rischi invisibili per molti consumatori.

Le grandi catene del supermercato come Aldi, Lidl e Rewe si sono affermate come punti di contatto popolari per pane e prodotti da forno. Con i contatori self-service, i clienti possono accedere senza un lungo processo di lavoro, che aumenta l'attrattiva di questa forma di acquisto. Secondo un sondaggio, quasi il 20% dei consumatori preferisce acquistare i loro panini nei supermercati rispetto al fornaio tradizionale. Le ragioni sono ovvie: i prezzi bassi e la rapida disponibilità sono vantaggi incomparabili per la frenetica vita di tutti i giorni.

La verità dietro il pane supermercato

Ma dietro questa comodità c'è una realtà scomoda: il pane sugli scaffali dei supermercati spesso non è quello che sembra essere. Invece di un'attenta preparazione tradizionale, la pasticceria è spesso il risultato della produzione di macchine. Questi "pezzi di pasta" così chiamati sono congelati e poi cotti solo nei mercati. Una differenza cruciale per il pane al forno artigianale, che è spesso realizzato con impasto appena preparato con un periodo di fermentazione più ampio, che dà al pane il gusto e la consistenza tipici.

Un'altra caratteristica discutibile sono gli additivi artificiali che vengono utilizzati per estendere la durata. Per far apparire il pane fresco per settimane, i supermercati utilizzano additivi enzimatici. Questi enzimi, che non devono sempre essere menzionati nelle liste degli ingredienti, possono includere fino a 250 diverse sostanze nei prodotti da forno. Ciò significa che il prodotto non fa solo appello al cliente, ma solleva anche problemi di salute.

Rischi per la salute da enzimi e additivi

Mentre la maggior parte dei consumatori gode dei vantaggi del pane appena sfornato nel supermercato, alcuni additivi possono causare problemi di salute. Le persone con un sistema digestivo sensibile o una sindrome dell'intestino irritabile in particolare potrebbero soffrire di dolore addominale o disturbi digestivi. Le cosiddette FODMAP (oligo fermentabile, di- e monosaccaridi e polioli)- tipi di zucchero speciali- sono spesso la causa di questi sintomi. Questi carboidrati difficili da digerire possono causare notevoli inconvenienti in alcune persone.

I rischi associati al consumo di pane standard dal supermercato sollevano anche la questione di cosa significhi per il futuro delle panetterie tradizionali in Germania. Il numero di attività manuali è in calo da anni. Dal 2009 al 2019, il numero di panetterie è diminuito da circa 15.000 a circa 10.500, il che indica una forte concorrenza contro i prodotti di scarico economici.

Un esempio delle sfide che molte panetterie affrontano, è il caso di "Lila Bäcker", che ha dovuto registrare il fallimento nell'ottobre 2023. Questa chiusura ha ricevuto l'attenzione dei media, sebbene la società si riferiva all'aumento dei prezzi dell'energia e delle materie prime nella sua dichiarazione, che erano decisive per la chiusura. Si scopre che la concorrenza del settore degli sconti è solo una parte del problema, ma sicuramente contribuisce alla pressione sulla cultura tradizionale del forno.