Iš kepėjo ar iš prekybos centro: kur yra geresnė duona?

Iš kepėjo ar iš prekybos centro: kur yra geresnė duona?

Vokietijoje duona yra ne tik maistas; Tai yra svarbi žmonių kultūros ir kasdienio gyvenimo dalis. Remiantis Vokietijos kepyklos centrine asociacija, 2023 m. Vartotojai nusipirko daugiau nei 1,6 milijono tonų duonos Vokietijoje. Tačiau nors kepyklų prekyba priklauso nuo tradicijų ir meistriškumo, prekybos centrai ir nuolaidos koncertuoja su masiniais produktais, kurie atkuria nematomą riziką daugeliui vartotojų.

Didžiosios prekybos centrų tinklai, tokie kaip „Aldi“, „Lidl“ ir „Rewe“, įsitvirtino kaip populiarūs duonos ir kepinių kontaktiniai taškai. Naudodamiesi savitarnos skaitikliais, klientai gali pasiekti be ilgo darbo proceso, o tai padidina šios apsipirkimo formos patrauklumą. Remiantis apklausa, beveik 20% vartotojų nori pirkti savo bandeles prekybos centruose nei tradicinis kepėjas. Priežastys akivaizdžios: žemos kainos ir greitas prieinamumas yra nepalyginami džiovos šiuolaikinio kasdienio gyvenimo pranašumai.

tiesa už prekybos centro duonos

Bet už šio patogumo yra nepatogi tikrovė: duona prekybos centrų lentynose dažnai nėra tokia, kokia ji atrodo. Vietoj kruopštaus, tradicinio paruošimo, tešlos dažnai būna mašinų gamybos rezultatas. Šie taip vadinami „tešlos gabalėliais“ yra užšaldyti ir tada iškepti tik rinkose. Svarbiausias skirtumas su amatininkų kepta duona, kuri dažnai gaminama iš šviežiai paruoštos tešlos, turinčios didesnį fermentacijos periodą, o tai suteikia duonai tipišką skonį ir tekstūrą.

Kita abejotina savybė yra dirbtiniai priedai, naudojami ilgaamžiškumui išplėsti. Norėdami, kad duona atrodytų šviežia kelias savaites, prekybos centrai naudoja fermentinius priedus. Šie fermentai, kurie ne visada turi būti paminėti ingredientų sąrašuose, gali apimti iki 250 skirtingų medžiagų kepiniuose. Tai reiškia, kad produktas ne tik kreipiasi į klientą, bet ir padidina sveikatos problemas.

Fermentų ir priedų rizika sveikatai

Nors dauguma vartotojų naudojasi šviežiai keptos duonos pranašumais prekybos centre, tam tikri priedai gali sukelti sveikatos problemų. Žmonės, turintys jautrią virškinimo sistemą ar dirgliosios žarnos sindromą, gali kentėti nuo pilvo skausmo ar virškinimo sutrikimų. Vadinamieji FODMAPS (fermentuojami oligo, di- ir monosacharidai ir polioliai)- specialūs cukraus tipai- dažnai yra šių simptomų priežastis. Šie sunkiai virškinami angliavandeniai kai kuriems žmonėms gali sukelti didelių nepatogumų.

Rizika, susijusi su standartinės duonos vartojimu iš prekybos centro, taip pat kelia klausimą, ką tai reiškia tradicinių kepyklų ateičiai Vokietijoje. Rankinių įmonių skaičius mažėja metų metus. Nuo 2009 iki 2019 m. Kepyklų skaičius sumažėjo nuo maždaug 15 000 iki maždaug 10 500, o tai rodo sunkią konkurenciją prieš nebrangius „Discounter“ produktus.

Iššūkių, su kuriais susiduria daugelis kepyklų, pavyzdys yra „Lila Bäcker“, kuri 2023 m. Spalio mėn. Turėjo registruoti bankrotą. Šis uždarymas sulaukė žiniasklaidos dėmesio, nors bendrovė savo pareiškime nurodė padidėjusias energijos ir žaliavų kainas, kurios buvo lemiamos uždarymo. Pasirodo, nuolaidų sektoriaus konkurencija yra tik problemos dalis, tačiau tai neabejotinai prisideda prie tradicinės kepyklos kultūros spaudimo.