Fra bakeren eller fra supermarkedet: Hvor er det bedre brødet?

Fra bakeren eller fra supermarkedet: Hvor er det bedre brødet?

I Tyskland er brød mer enn bare en mat; Det er en viktig del av kulturen og hverdagen til mennesker. I 2023 kjøpte forbrukere over 1,6 millioner tonn brød i Tyskland, ifølge Central Association of the German Bakery. Men mens bakerihandelen er avhengig av tradisjon og håndverk, presterer supermarkeder og rabatter med masseprodukter som gjenoppretter usynlige risikoer for mange forbrukere.

De store supermarkedskjedene som Aldi, Lidl og Rewe har etablert seg som populære kontaktpunkter for brød og bakevarer. Med selvbetjente tellere kan kundene få tilgang til uten en lang jobbprosess, noe som øker attraktiviteten til denne formen for shopping. I følge en undersøkelse foretrekker nesten 20% av forbrukerne å kjøpe boller i supermarkeder enn den tradisjonelle bakeren. Årsakene er åpenbare: de lave prisene og den raske tilgjengeligheten er makeløse fordeler for hektisk moderne hverdag.

Sannheten bak supermarkedbrødet

Men bak denne bekvemmeligheten er det en ubehagelig virkelighet: brødet i hyllene på supermarkedene er ofte ikke slik det ser ut til å være. I stedet for nøye, tradisjonelt preparat, er konditoren ofte et resultat av maskinproduksjon. Disse så -kallede "deigstykkene" er frosne og bakt bare i markedene. En avgjørende forskjell for håndverksmessig bakt brød, som ofte er laget av nylaget deig med en større gjæringstid, noe som gir brødet den typiske smaken og tekstur.

En annen tvilsom funksjon er de kunstige tilsetningsstoffene som brukes til å utvide holdbarheten. For å få brødet til å virke friskt i flere uker, bruker supermarkeder enzymatiske tilsetningsstoffer. Disse enzymene, som ikke alltid trenger å nevnes på ingredienslistene, kan inneholde opptil 250 forskjellige stoffer i bakevarene. Dette betyr at produktet ikke bare appellerer til kunden, men også reiser helseproblemer.

Helserisiko fra enzymer og tilsetningsstoffer

Mens de fleste forbrukere nyter fordelene med nybakt brød i supermarkedet, kan visse tilsetningsstoffer forårsake helseproblemer. Personer med et sensitivt fordøyelsessystem eller irritabelt tarmsyndrom spesielt kan lide av magesmerter eller fordøyelsesforstyrrelser. De såkalte FODMAP-ene (gjærbar oligo, di- og monosakkarider og polyoler)- Spesielle sukkertyper- er ofte årsaken til disse symptomene. Disse vanskelige å fordøye karbohydrater kan forårsake betydelig ulempe hos noen mennesker.

Risikoen forbundet med forbruk av standardbrød fra supermarkedet reiser også spørsmålet om hva dette betyr for fremtiden til tradisjonelle bakerier i Tyskland. Antall manuelle virksomheter har falt i årevis. Fra 2009 til 2019 falt antallet bakerier fra rundt 15 000 til rundt 10 500, noe som indikerer en hard konkurranse mot de rimelige diskunterproduktene.

Et eksempel på utfordringene som mange bakerier står overfor, er tilfellet med "Lila Bäcker", som måtte registrere konkurs i oktober 2023. Denne nedleggelsen fikk medieoppmerksomhet, selv om selskapet henviste til den økte energien og råstoffprisene i uttalelsen, som var avgjørende for nedleggelsen. Det viser seg at konkurransen fra rabattsektoren bare er en del av problemet, men det bidrar absolutt til presset på den tradisjonelle bakeriekulturen.

Oppsummert kan det sies at bevisst shopping av brød ikke bare er et spørsmål om smak, men også helse. Forbrukere som verdsetter bakevarer av høy kvalitet, bør være klar over forskjellene mellom supermarked og bakeribrød og ta hensyn til den potensielle helserisikoen når du velger maten.