Z pekára alebo zo supermarketu: Kde je lepší chlieb?

Z pekára alebo zo supermarketu: Kde je lepší chlieb?

V Nemecku je chlieb viac ako len jedlo; Je to dôležitá súčasť kultúry a každodenného života ľudí. V roku 2023 si spotrebitelia kúpili viac ako 1,6 milióna ton chleba v Nemecku, podľa Ústrednej asociácie nemeckej pekárne. Ale zatiaľ čo pekáreň sa spolieha na tradíciu a remeselné spracovanie, supermarkety a diskonty vystupujú s hromadnými výrobkami, ktoré pre mnohých spotrebiteľov obnovujú neviditeľné riziká.

Veľké reťazce supermarketov, ako sú Aldi, Lidl a Rewe, sa etablovali ako populárne kontaktné body pre chlieb a pečivo. Vďaka samoobslužným počítadlom môžu zákazníci pristupovať bez dlhého procesu práce, ktorý zvyšuje príťažlivosť tejto formy nakupovania. Podľa prieskumu takmer 20% spotrebiteľov uprednostňuje kupovanie buchty v supermarketoch ako tradičný pekár. Dôvody sú zrejmé: nízke ceny a rýchla dostupnosť sú neporovnateľné výhody pre hektický moderný každodenný život.

Pravda za supermarketovým chlebom

Ale za týmto pohodlím je nepohodlná realita: chlieb na policiach supermarketov často nie je to, čo sa zdá. Namiesto starostlivej tradičnej prípravy je pečivo často výsledkom výroby strojov. Tieto tak -zavolané „kúsky cesta“ sú mrazené a potom sa pečú iba na trhoch. Zásadný rozdiel pre pečený chlieb remeselného spracovania, ktorý sa často vyrába z čerstvo pripraveného cesta s väčším obdobím kvasenia, čo dáva chleba typickú chuť a textúru.

Ďalšou pochybnou vlastnosťou sú umelé prísady, ktoré sa používajú na rozšírenie trvanlivosti. Aby sa chlieb objavil čerstvý celé týždne, supermarkety používajú enzymatické prísady. Tieto enzýmy, ktoré sa nemusia vždy spomenúť na zoznamoch prísad, môžu do pečeného tovaru obsahovať až 250 rôznych látok. To znamená, že produkt nielen oslovuje zákazníka, ale tiež vyvoláva zdravotné obavy.

Zdravotné riziká z enzýmov a prísad

Zatiaľ čo väčšina spotrebiteľov má výhody čerstvo upečeného chleba v supermarkete, niektoré prísady môžu spôsobiť zdravotné problémy. Ľudia s citlivým tráviacim systémom alebo syndrómom dráždivého čreva môžu trpieť bolesťou brucha alebo poruchami trávenia. Takzvané fodmapy (fermentovateľné oligo, di- a monosacharidy a polyoly)- špeciálne typy cukru- sú často príčinou týchto príznakov. Tieto ťažko stráviteľné sacharidy môžu u niektorých ľudí spôsobiť značné nepríjemnosti.

Riziká spojené so spotrebou štandardného chleba zo supermarketu tiež vyvolávajú otázku, čo to znamená pre budúcnosť tradičných pekární v Nemecku. Počet manuálnych podnikov klesá roky. Od roku 2009 do roku 2019 sa počet pekární znížil z približne 15 000 na približne 10 500, čo naznačuje tvrdú konkurenciu proti lacným diskontným výrobkom.

Príklad výziev, ktorým čelí mnohí pekárne, je prípad „Lila Bäcker“, ktorá musela zaregistrovať bankrot v októbri 2023. Tomuto zatvoreniu upútala pozornosť médií, hoci spoločnosť vo svojom vyhlásení odvolávala zvýšené ceny energie a suroviny, ktoré boli rozhodujúce pre uzavretie. Ukazuje sa, že konkurencia zo sektora zliav je iba časťou problému, ale určite prispieva k tlaku na tradičnú pekársku kultúru.