Od peka ali iz supermarketa: kje je boljši kruh?
Od peka ali iz supermarketa: kje je boljši kruh?
V Nemčiji je kruh več kot le hrana; Je pomemben del kulture in vsakdanjega življenja ljudi. Potrošniki so leta 2023 v Nemčiji kupili več kot 1,6 milijona ton kruha, poroča Centralno združenje nemške pekarne. Medtem ko se pekovska trgovina opira na tradicijo in izdelavo, supermarketi in diskonti delujejo z množičnimi izdelki, ki obnovijo nevidna tveganja za številne potrošnike.
Velike verige supermarketov, kot so Aldi, Lidl in Rewe, so se uveljavile kot priljubljene kontaktne točke za kruh in pecivo. S samopostrežnimi števci lahko kupci dostopajo brez dolgega delovnega procesa, kar poveča privlačnost te oblike nakupovanja. Po raziskavi skoraj 20% potrošnikov raje kupuje svoje žemljice v supermarketih kot tradicionalni pekar. Razlogi so očitni: nizke cene in hitra razpoložljivost so neprimerljive prednosti za hitrih sodobnih vsakdanjega življenja.
resnica za kruhom supermarketa
Toda za to udobje je neprijetna resničnost: kruh na policah supermarketov pogosto ni takšno, kot se zdi. Namesto previdnosti, tradicionalne priprave, je pecivo pogosto posledica proizvodnje stroja. Ti tako imenovani "koščki testa" so zamrznjeni in nato na trgih le pečeni. Ključna razlika pri izdelavi pečenega kruha, ki je pogosto izdelan iz sveže pripravljenega testa z večjim fermentacijskim obdobjem, kar daje kruhu tipičen okus in teksturo.
Druga vprašljiva funkcija so umetni dodatki, ki se uporabljajo za razširitev trajnosti. Da bi bil kruh tedne videti svež, supermarketi uporabljajo encimske dodatke. Teh encimov, ki jih na seznamih sestavin ni treba vedno omeniti, lahko v peko vključujejo do 250 različnih snovi. To pomeni, da izdelek ne samo privlači kupca, ampak tudi vzbuja zdravstvene težave.
zdravstvena tveganja iz encimov in dodatkov
Medtem ko večina potrošnikov uživa prednosti sveže pečenega kruha v supermarketu, lahko nekateri dodatki povzročijo zdravstvene težave. Ljudje z občutljivim prebavnim sistemom ali sindromom razdražljivega črevesja lahko trpijo zaradi bolečine v trebuhu ali prebavnih motenj. Tako imenovani FODMaps (fermentacijski oligo, di- in monosaharidi in polioli)- posebni tipi sladkorja- so pogosto vzrok za te simptome. Te težko prebaviti ogljikove hidrate lahko pri nekaterih ljudeh povzročijo veliko neprijetnosti.
Tveganja, povezana z uživanjem standardnega kruha iz supermarketa, postavljajo tudi vprašanje, kaj to pomeni za prihodnost tradicionalnih pekarn v Nemčiji. Število ročnih podjetij že leta pada. Od leta 2009 do 2019 se je število pekarn zmanjšalo s približno 15.000 na približno 10.500, kar kaže na težko konkurenco proti poceni diskuperski izdelki.
Primer izzivov, s katerimi se srečujejo številne pekarne, je primer "Lila Bäcker", ki je morala oktobra 2023 registrirati stečaj. To zaprtje je bilo deležno medijske pozornosti, čeprav se je podjetje v izjavi sklicevalo na zvišane cene energije in surovin, ki so bile odločilne za zaprtje. Izkazalo se je, da je konkurenca iz sektorja za popust le del problema, zagotovo pa prispeva k pritiskom na tradicionalno kulturo pekarn.
Če povzamemo, lahko rečemo, da zavestno nakupovanje kruha ni samo vprašanje okusa, ampak tudi zdravje. Potrošniki, ki cenijo kakovostne pekovske izdelke, bi se morali zavedati razlik med supermarketom in pekarnim kruhom in upoštevati potencialna zdravstvena tveganja pri izbiri hrane.