Från bagaren eller från stormarknaden: Var är det bättre brödet?

Från bagaren eller från stormarknaden: Var är det bättre brödet?

I Tyskland är bröd mer än bara en mat; Det är en viktig del av människors kultur och vardag. År 2023 köpte konsumenterna över 1,6 miljoner ton bröd i Tyskland, enligt Central Association of the German Bakery. Men medan bagerihandeln förlitar sig på tradition och hantverk, presterar stormarknader och rabatter med massprodukter som återvinner osynliga risker för många konsumenter.

De stora stormarknadskedjorna som Aldi, Lidl och Rewe har etablerat sig som populära kontaktpunkter för bröd och bakverk. Med självbetjäningsräknare kan kunderna komma åt utan en lång jobbprocess, vilket ökar attraktiviteten i denna form av shopping. Enligt en undersökning föredrar nästan 20% av konsumenterna att köpa sina bullar i stormarknader än den traditionella bagaren. Skälen är uppenbara: de låga priserna och snabbtillgängligheten är ojämförliga fördelar för den hektiska moderna vardagen.

Sanningen bakom stormarknadsbrödet

Men bakom denna bekvämlighet finns det en obekväm verklighet: brödet i hyllorna på stormarknaderna är ofta inte vad det verkar vara. I stället för noggrann, traditionell förberedelse, är bakverket ofta resultatet av maskinproduktion. Dessa så kallade "degstycken" är frysta och sedan bara bakas på marknaderna. En avgörande skillnad för hantverk bakat bröd, som ofta är tillverkat av nyberedd deg med en större jäsningsperiod, vilket ger brödet den typiska smaken och strukturen.

En annan tvivelaktig funktion är de konstgjorda tillsatserna som används för att förlänga hållbarheten. För att få brödet att se friskt i veckor använder stormarknader enzymatiska tillsatser. Dessa enzymer, som inte alltid behöver nämnas på ingredienslistorna, kan inkludera upp till 250 olika ämnen i de bakade varorna. Detta innebär att produkten inte bara tilltalar kunden utan också väcker hälsoproblem.

Hälsorisker från enzymer och tillsatser

Medan de flesta konsumenter njuter av fördelarna med nybakat bröd i stormarknaden, kan vissa tillsatser orsaka hälsoproblem. Personer med ett känsligt matsmältningssystem eller irriterande tarmsyndrom kan i synnerhet drabbas av buksmärta eller matsmältningsstörningar. De så kallade FODMAP: erna (jäsbara oligo, di- och monosackarider och polyoler)- speciella sockertyper- är ofta orsaken till dessa symtom. Dessa svåra att smälta kolhydrater kan orsaka betydande besvär hos vissa människor.

De risker som är förknippade med konsumtionen av standardbröd från stormarknaden väcker också frågan om vad detta betyder för framtiden för traditionella bagerier i Tyskland. Antalet manuella företag har fallit i flera år. Från 2009 till 2019 minskade antalet bagerier från cirka 15 000 till cirka 10 500, vilket indikerar en hård konkurrens mot de billiga rabattprodukterna.

Ett exempel på de utmaningar som många bagerier står inför är fallet med "Lila Bäcker", som var tvungen att registrera konkurs i oktober 2023. Denna stängning fick medieuppmärksamhet, även om företaget hänvisade till de ökade energi- och råvarupriserna i sitt uttalande, som var avgörande för stängningen. Det visar sig att konkurrensen från rabattesektorn bara är en del av problemet, men det bidrar verkligen till trycket på den traditionella bageri -kulturen.