来自面包师或超市:更好的面包在哪里?

来自面包师或超市:更好的面包在哪里?

在德国,面包不仅仅是一种食物。这是人们文化和日常生活的重要组成部分。根据德国面包店中央协会的数据,2023年,消费者在德国购买了超过160万吨的面包。但是,尽管面包店的贸易依赖于传统和工艺,但超市和折扣店的表现却伴随着大众产品,这些产品为许多消费者带来了隐形风险。

Aldi,Lidl和Rewe等大型超市连锁店已将自己确立为面包和烘焙食品的流行联系点。借助自助柜台,客户可以在没有长时间的工作过程的情况下访问,这增加了这种购物形式的吸引力。根据一项调查,几乎20%的消费者比传统面包师更喜欢在超市购买面包。原因很明显:低价格和快速可用性是忙碌的现代日常生活无与伦比的优势。

超市面包背后的真相

但是在这种便利之后,有一个不舒服的现实:超市的架子上的面包通常不是它的样子。糕点通常不是仔细的传统准备,而是机器生产的结果。这些被称为“面团块”被冷冻,然后才在市场上烘烤。工艺烘焙面包的至关重要,通常由新鲜制备的面团制成,其发酵周期较大,这使面包具有典型的味道和质地。

另一个可疑的功能是用于扩展耐用性的人工添加剂。为了使面包看起来新鲜数周,超市使用酶添加剂。这些酶不必总是在成分清单上提及,可以包括烘焙食品中多达250种不同的物质。这意味着该产品不仅吸引客户,而且引起了健康问题。

酶和添加剂的健康风险

大多数消费者都喜欢超市中新鲜出炉的面包的优势,但某些添加剂可能会导致健康问题。患有敏感的消化系统或肠易激综合征的人可能患有腹痛或消化系统疾病。所谓的FODMAP(可发酵的寡糖和单糖和多元醇) - 特殊的糖类型 - 通常是这些症状的原因。这些难以消化的碳水化合物可能会给某些人带来很大的不便。

与超级市场的标准面包消费相关的风险也提出了一个问题,即这对德国传统面包店的未来意味着什么。手动业务的数量已经下降了多年。从2009年到2019年,面包店的数量从约15,000下降到10,500左右,这表明与廉价的盘中产品竞争激烈。

“ LilaBäcker”的一个例子是“ LilaBäcker”,他必须在2023年10月注册破产。尽管该公司提到其声明中的能源和原材料价格上涨,但该声明是决定性的,这是封闭式的关注。事实证明,折扣部门的竞争只是问题的一部分,但它肯定会导致对传统面包店文化的压力。

总而言之,可以说,有意识的面包购物不仅是一个品味问题,而且是健康问题。重视高质量烘焙食品的消费者应意识到超市和面包店面包之间的差异,并在选择食物时考虑到潜在的健康风险。